西方餐桌上的“钻石”

　　图：黑松露意大利阔麵

　 （来源：环球网）黑松露被誉为西方餐桌上的“钻石”，与鹅肝和鱼子酱并称“欧洲三宝”。它源自古罗马及希腊，产於意大利的Umbria区及法国的Perigord和Quercy区，中国云南省亦有生长，但香气却逊色了几个等级。

　　松露在中古世纪被视为魔鬼的化身，所以根本少有人将它视为珍馐美食。要到十六世纪开始，法国人才开始重视它的食用价值。松露是一种生长於地下的野生食用真菌，因为不能进行光合作用，因此无法独立存活，须借助与某些树根之间的共生关係获取养分。它至少含有七种矿物质，包括钾、钙、钠、镁、铁、锌和铜，以及十八种氨基酸，可增强人体免疫力，抗衰老、健胃和肾。

　　有说法称法国人传统会指定用公猪去寻找黑松露，因为黑松露的气味近似母猪发情时发出的气味，所以公猪易找到目标，但如果在搜寻松露时没有做好保护措施，猪会吞掉或拱破松露。如此营养丰富又只能在特定环境下生长在松柏等树下，且只能靠公猪寻找，所以松露在不被破坏的条件下产量稀少，固然矜贵。这也是为什麼能看到烹饪节目中，当大厨拿到黑白松露作食材时总有一种得意的表情。

　　因为松露的香气独特的同时又很有穿透力，所以料理的主菜味道不能太强烈浓郁。用忌廉汁炖饭或者意大利麵配松露片，才是绝配。